喝白茶的人，都有個(gè)苦惱——我該喝散茶是餅茶呢？這兩種有什么區(qū)別？
每天來問茶小米此類問題的還有不少。別著急，聽茶小米慢慢和你們說。
一、關(guān)于白茶原料與加工方式
福鼎白茶依鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，其實(shí)指的是散茶。
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
其實(shí)一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
二、散茶和緊壓白茶的區(qū)別
散茶不作過多解釋，因?yàn)槟蔷褪亲匀晃蛞韵率占饋淼母刹?。緊壓白茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠、沱等不同形狀。
所以，這里你就可以發(fā)現(xiàn)，餅、磚系列的茶必然是要經(jīng)過蒸制的，這點(diǎn)上來說，會(huì)改變白茶天然萎凋的性狀，對(duì)于白茶來說，還是會(huì)有一定的影響的。
當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
三、緊壓白茶的優(yōu)點(diǎn)
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化
